取出一只超大的沙鍋，把豬油抹在鍋底上加入幾顆菜心稍稍煸至翠綠色，倒入提前燉好的肉湯，開中火燒至沸騰。

        這時就可以放肉了。

        高洋在手心里放入一團拌好調料的肉，雙手來回反復握攏成團，輕輕地排放在菜心上，當肉圓全部放入后，逐個在上面放一些蟹黃。

        蓋上砂鍋蓋后，微火燜上。

        稍稍收拾一下，高洋接下來準備做文思豆腐。

        這也是一道功夫菜。

        做起來很簡單，可前期的準備卻很見功底，具說這是廚師最怕顧客點的四道菜之一。

        高師傅取出了一塊內脂豆腐，橫向一切兩半。在豆腐上撒上一些水，刀上也同樣撒上水。開始細細的一刀一刀順著切。

        周圍的幾個“觀眾”感覺高洋切了半天還是用原來的樣子，只不過豆腐踏陷了下去。

        順著切完后，高洋用刀把豆腐全部放倒，再細細的切一遍。

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